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蘭州人對(duì)牛肉面有一種情節(jié)

編輯： 更新于：2019-1-10 閱讀：

    蘭州人對(duì)牛肉面有一種情節(jié)，無(wú)論走到哪里，心心念念的就是那一口面，那一口湯，回蘭州必定先沖向牛肉面館，因?yàn)榕Ｈ饷嬉怀鎏m州地域就怎么也做不出那個(gè)味道了，哪怕是到了近在咫尺的臨夏也變味了，更別說(shuō)青海。誰(shuí)也說(shuō)不清楚到底是水的問(wèn)題，還是海拔的問(wèn)題，但絕對(duì)不是心理問(wèn)題。這大概也是蘭州牛肉面做不到外地去的原因。
    蘭州的牛肉面館密度非常大，甚至百十米就有一家，家家生意紅火，相安無(wú)事，因?yàn)榕Ｈ饷鏈细骷叶加凶约旱拿胤�，是商業(yè)秘密。蘭州人吃面都有自己的心頭好，一般都是從小吃到大的，跟店面大小沒(méi)有關(guān)系，各做各的生意，互不干擾。外地人的話(huà)，看哪家人多就進(jìn)哪家吧， 

    蘭州人講究吃頭鍋，因?yàn)榕Ｈ饷孀钪v究的湯都是前一夜熬出來(lái)的，大清早剛開(kāi)門(mén)的湯是最好的，在一天當(dāng)中要邊賣(mài)邊兌水，到下午以后湯就不好了，當(dāng)?shù)厝耸菦](méi)有2點(diǎn)以后去吃牛肉面的，所以牛肉面是蘭州人的早餐或者午餐（啥？不能理解大早上吃面？我也不能理解早上吃涼皮吃米飯的，so，入鄉(xiāng)隨俗接受就行）。
    正宗牛肉面是用蓬灰和面，蓬灰算是一種堿，是蓬草(又叫蓬柴)燃燒后的結(jié)晶。蓬草是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的一種野生植物，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰，通常幾十萬(wàn)斤蓬草僅能燒制幾十斤蓬灰，付出的勞動(dòng)是相當(dāng)艱辛的。過(guò)去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的拉面師傅介紹：“牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既拉不出細(xì)如棉線(xiàn)的‘一窩絲’，也不會(huì)有筋道柔韌的口感�！本W(wǎng)上有段時(shí)間說(shuō)蓬灰致癌，牛肉面不能吃了，我就呵呵了，蘭州人吃了幾輩子的牛肉面了，咋沒(méi)見(jiàn)個(gè)牛肉面毒死啊。這種專(zhuān)家早該開(kāi)除了吧。蘭州人愛(ài)喝酒，喝完酒第二天早上就一定要吃個(gè)牛肉面，吃完就又生龍活虎，渾身舒坦了，這大概也跟蓬灰和面有關(guān)系吧。


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